Tortilla de legumes

2 ovos + 1 clara
1/2 cebola picada
1/2 cenoura ralada
1/2 courgette
sal e pimenta
1 pitada de noz moscada
1 c. café ervas para omeletes.

Picar a cebola, ralar a cenoura e cortar a abóbora courgette em cubos pequenos. Bater os ovos, juntar os legumes e os temperos a gosto. Verter numa frigideira anti aderente, tapar com uma tampa e deixar cozer em lume brando durante uns 5m a 10m.